Åkerbärscoctail med Italiensk maräng

1 kg åkerbär
2 l vatten
1 st vaniljstång
2 1/2 dl socker
1/2 citron

Sjud alla ingredienser sila sedan dem i en chinoaise, fortsätt sedan att reducera saften till lämplig konsistens. Kyl sedan ner saften i frysen så att det bildas kristaller.
Vid servering spritsa italiensk maräng och bränn av den.

Italiensk maräng
550 g socker
180 g vatten
300 g äggvita

Koka socker och vattnet till 121º blanda sedan med äggvitan, vispa i kallt vattenbad non stop.